古老的烹 飪方法中，炙法是一 種非常 傳 統且古老的烹 飪方式。炙法的基本做法是 將食材串起 來，放在火上烤制。 這 種方法不 僅 適 用於肉 類， 還可以 用於蔬菜和其他食材。炙法的特 點是可以在烤制 過程中 轉 動食材， 並撒上 鹽和其他 調料，使得烹 飪 過程更加精 細和多 樣化。炙法的出 現可能比石燔和炮法稍晚，但它能 夠 適 應各 種食材， 包括大 塊肉、切片菜、糊 狀食物等，因此能 夠 從原始社 會一直 傳承至今。
除了炙法，中 國最古老且常用的烹 飪方法 還 包括煮和蒸。煮是 將肉 類煮透 後 燉成 湯喝，而蒸 則是 將肉放入底部 開小孔的炊具里，再放在釜或鬲上面蒸。 這些烹 飪方法在殷商 時期就已 經出 現， 並在春秋 時期成 為 菜餚的主要烹 飪方式。
此外，吃肉的方法 還 包括 膾、烹、醢和羹。 膾是 將肉 儘量切 細，可以炙或生吃；烹是 將肉在鼎或 鑊里加水煮；醢是 將肉 製成肉 醬；羹 則是用肉 調和成的肉 湯，通常用 來 熱喝或 澆 飯。