可溶性固形物含量是指食品中能溶 於水的成分，主要 包括糖 類、酸、 維生素和 礦物 質等，其中糖 類是最主要的成分， 包括 單糖、 雙糖和多糖（除了 澱粉、 纖 維素、 幾丁 質和半 纖 維素）。 這些糖 類在果汁中的含量通常超 過100g/L（以葡萄糖 計），而可溶性固形物的含量可以 達到9%左右。 測定可溶性固形物的含量可以 幫助判 斷水果的成熟程度， 從而 確定 採摘 時 間。折光 計法是一 種常用的 測定方法， 適 用於液 體 軟 飲料 製品中可溶性固形物含量的 測定， 並以百分比的形式 報告 結果。