可食用的水生植物有許多種，包括荸薺（馬蹄）、茭白（菰）、蓴菜、菱角、蓮藕、水芹菜等。這些植物不僅美味，還具有各種營養和藥用價值。例如：
荸薺。其球莖富含澱粉，可以生食、熟食、做菜或提取澱粉。
茭白。其未老熟時的根莖富含蛋白質、脂肪、膳食纖維和各種礦物質，具有利尿、止消渴、解毒、降血壓的功效。
蓴菜。其莖、葉富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、多種維生素和礦物質膠質等，具有很高的營養價值和藥用價值。
菱角。其富含碳水化合物和不溶性膳食纖維，維生素B1和鉀含量尤其突出，適合高血壓、便秘人群。
蓮藕。其含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質、鞣質等，可以生食或烹飪。
水芹菜。其全草可食用，具有獨特的口感和營養價值。
這些水生植物不僅美味，還具有各自的健康益處，是飲食中的良好補充。