合川肉片是一道經典的川菜，以其獨特的味道和烹飪方式受到人們的喜愛。製作合川肉片的步驟如下：
選用肥瘦適中的五花肉或裡脊肉，將肉切成大約3毫米厚的薄片。
將切好的肉片放入大碗中，加入乾澱粉、雞蛋和適量清水調成糊狀，確保每片肉都均勻裹上糊。
準備一些木耳和玉蘭片泡發備用，蔥、小米椒切段，生薑、大蒜切片。
在小碗中加入鹽、糖、味素、胡椒粉、料酒、生抽、香醋和適量鮮湯或清水調成料汁。
鍋中加入適量油燒熱，將裹好的肉片下入鍋中，用中小火煎至微黃並定型，然後撈出備用。
鍋中再加油，放入蔥姜蒜片、小米椒和豆瓣醬炒香。
加入木耳和玉蘭片翻炒均勻，然後放入煎好的肉片繼續翻炒。
倒入提前調好的料汁，快速翻炒均勻，待肉片均勻裹上醬汁後即可出鍋裝盤。
合川肉片的烹飪關鍵在於肉片的醃製和煎制，以及調料的使用。掌握這些技巧後，可以在家中輕鬆製作出美味的合川肉片。