合菜是一道以豆芽、細粉條為主料，韭菜、炸豆腐、肉絲、冬粉、嫩菠菜等為輔料製成的菜品，口味清淡、營養豐富，是北京市傳統的特色名菜，屬於京菜系，在中國北方是一種十分講究的菜品。它有2個特點：一是節令性強，立春日必不可少；二是吃「炒合菜」需要春餅卷食，方能品出味道。
此外，關於合菜的起源有兩種說法：
一說是在中國古代，一戶人家請來了賓客卻沒有菜招待，於是主人將剩下的殘羹冷炙摻和到一起，結果味道鮮美，就被人們稱之為合菜。
另一說是當年闖王兵敗，又冷又餓暈倒在一戶貧困人家前，主人為了救闖王的命，將剩下的飯菜合在一起給闖王吃，結果味道鮮美，於是這戶人家就將這道菜取名為合菜。