吉利丁是一種從動物的膠原蛋白中提取的天然產品，主要成分為蛋白質。吉利丁在食品中的套用主要包括：
凝結。吉利丁和水混合後能形成半固體的凝膠狀，這使得它在製作慕斯、果凍等甜點時非常重要。在這種套用中，吉利丁能塑造物質的質地，產生慕斯中的氣泡般口感或果凍的Q彈口感。
增稠。在需要增加液體濃稠度的食品中，如甜點濃汁、棉花糖和冰淇淋，吉利丁能減小液體的流動性，提供更濃郁的口感。在冰淇淋中，吉利丁的作用可以被視為類似於建築中的鋼筋，提供穩定作用。
膨脹。在棉花糖等食品中，吉利丁幫助蛋白質打發膨脹，增強食品的體積和質地。
此外，吉利丁還具有補充身體蛋白質和胺基酸的作用，它含有人體容易吸收的豐富蛋白質和18種胺基酸，其中7種是人體必需的。適量攝入吉利丁可以改善體質，有助於增強體力和耐力。然而，具體的用法和用量需要在醫生的指導下進行，以避免不當使用。