同安封肉是一道具有悠久歷史的傳統名菜，其獨特的風味和製作工藝吸引了廣泛的關注。以下是同安封肉的做法及配方：
準備主輔料。選擇一塊肥瘦相間的五花肉，切成約15厘米的方塊。準備海蠣乾、蝦米乾、乾香菇、魷魚乾等海產品，以及鮮板栗、扁魚乾等輔料。
處理肉塊。將五花肉在水中焯一下，去除血水和雜質。五花肉燙至三四成熟後，用涼水沖洗，再放入盆內備用。
準備香料包。起鍋放油，油溫五成熱時，放入大薑片、香蔥炸至金黃，然後放入香葉、桂皮、八角等香料，用紗布包裹。
碼盤填料。在馬斗中鋪上一層紗布，先放上五花肉，再依次加入板栗、海蠣乾、魷魚乾、香菇、蝦米，最後鋪上扁魚乾和香粉。
烹飪。將準備好的肉放入鍋中，加入適量的水，加入薑片、料酒煮開後撇去浮沫。再加入適量的鹽、糖、醬油、雞精、八角和桂皮等調料，輕輕攪拌均勻後煮15分鐘左右。
蒸製。將煮好的肉塊撈出放入碗中，將煮肉的湯倒入碗中，以至肉塊被湯淹沒，蓋好碗口。然後將碗放入蒸鍋中，用中火蒸約1個小時，直到肉熟透。
調味。取出蒸好的肉塊，將湯倒入鍋中，加入適量的鹽、糖、醬油、雞精等調味料，用小火煮約10分鐘，待湯汁濃稠時倒在肉塊上。
上桌。最後撒上蔥花或青蒜末即可。
這是一種傳統的烹飪方法，每個步驟都有其獨特的意義和目的。通過這種方式製作出來的同安封肉，肉質鮮嫩、味道濃郁，是一道非常受歡迎的美食。