慢慢地、長時間地釀造
吟釀是一種特殊的釀造工藝，它涉及到精心製造的過程。在日語中，“吟釀”可以理解爲慢慢地、長時間地釀造的意思。這種工藝通常用於釀造清酒，其特點是低精米步合（即使用的米粒經過精細研磨，去除外層部分），在低溫下緩慢發酵，以及使用特殊的榨取方法，如袋吊等，以獲得較高的酒粕比例和特有的芳香。吟釀類酒的製作流程和要點包括：
低精米步合：精米步合是指去除米粒外層後剩餘的比例，吟釀類酒的精米步合通常在60%以下，而大吟釀則在50%以下。
低溫緩慢發酵：在低溫下進行緩慢的發酵過程。
使用特殊的酵母和曲：吟釀類酒使用帶有特殊香味的酵母和突破型的曲。
奢侈的榨取法：如袋吊等奢侈的榨取方法，以獲得較高的酒粕比例。
吟釀的歷史可以追溯到江戶時代末期，當時的酒造會在酒樽上燒印上“吟造”、“吟制”等字樣，表示這些酒是特別優秀的高級酒。而“吟釀”一詞正式出現是在1894年，由新潟縣的酒造家岸五郎在書中提及。
綜上所述，吟釀是一種注重細節、精心製造的釀造工藝，其目的是爲了獲得具有獨特香味的優質清酒。