周潤發沒有拍攝《胡越的故事》的原因可能有以下幾點：
1. 檔期問題：作為一名演員，周潤發的工作安排可能會受到多種因素的影響，包括時間、地點、劇本等。如果他在某個時間段沒有其他安排，可能會考慮拍攝該電影。
2. 電影製作問題：電影的製片和發行涉及到許多複雜的環節，包括資金、劇本、導演、演員、宣傳等。如果電影的製作過程中出現了一些問題，或者電影的發行計畫並不適合周潤發的檔期和意願，他可能不會參與其中。
3. 題材和角色不合適：雖然《胡越的故事》是一部具有影響力的電影，但可能並不是周潤發最感興趣或最適合他的題材。演員在選擇角色時，可能會考慮與自己的形象和風格相符合的角色，以最大化自己的表現潛力。
4. 個人選擇：每個人都有自己的藝術偏好和追求。周潤發可能對《胡越的故事》的題材或故事情節並不感興趣，或者他可能有其他更符合自己藝術追求的作品選擇。
以上原因僅供參考，具體原因可能還有很多其他因素。