味素是一種常見的調味品，使用時需注意以下幾點以確保其最佳效果並避免潛在的健康風險：
溫度控制。味素的最佳溶解溫度是70℃~90℃。在烹飪過程中，應在菜餚即將出鍋時添加味素，以避免高溫下味素分解產生有害物質。
避免在特定類型的食物中使用。在冷盤中，由於溫度較低，味素難以發揮作用，甚至可能直接粘附在食材上，因此在製作冷盤時，宜先用少量熱水將味素溶解後再加入。此外，炒肉菜、含有肉類的食物（如雞肉、雞蛋、海鮮等）以及酸性食物（如糖醋類菜餚）中添加味素不會提升鮮味，反而可能影響食物的原味。
用量適宜。使用時應注意用量，過多的味素會使食物產生不良味道。一般來說，每道菜味素的使用量不應超過0.5毫克。
特定人群慎用。孕婦、嬰幼兒、兒童以及患有高血壓的人應限制或避免食用味素。
以上是使用味素時的基本指南，遵循這些建議可以更安全、有效地使用味素，提升食物的味道。