榨辣椒是一種特色調味品，主要在四川、重慶、湖北、湖南等地流行。由於各地口語差異，叫法也各異，如四川重慶叫榨海椒（鮓海椒、渣海椒），湖北叫榨廣椒（鮓廣椒），湖南叫炸辣椒（雜辣椒）等。榨辣椒的原料主要是新鮮紅辣椒和玉米麵或粘米粉，通過一定的製作工藝而成，具有酸辣可口的口感，能提升菜餚的風味，讓人食慾大增。
榨辣椒的製作方法有多種，其中一種簡單的做法是：將紅辣椒剁碎或打碎，加入適量的玉米麵和鹽攪拌均勻，然後裝入乾淨的罈子中密封發酵一段時間即可。在製作過程中，可以根據個人口味調整鹽和辣椒的用量，以及添加其他調料如花椒粉等。
榨辣椒的吃法也多種多樣，可以搭配各種食材炒制，如榨辣椒炒肉、榨辣椒炒土豆絲等；也可以用來做湯或蒸菜等。此外，榨辣椒還可以直接食用或作為調料使用，為菜餚增添獨特的風味。
需要注意的是，榨辣椒在保存過程中要密封好並放在陰涼處，避免陽光直射和高溫潮濕環境，以免變質。同時，由於榨辣椒中含有較高的鹽分和辣椒素等成分，食用時要適量控制用量，以免對身體健康造成不良影響。