咔唑比色法是一種用於測定果膠含量的方法，其基本原理如下：
果膠在樣品中經過水解生成半乳糖醛酸。在強酸環境中，半乳糖醛酸與咔唑試劑發生縮合反應，生成紫紅色的化合物。這種化合物的呈色強度與半乳糖醛酸的含量成正比，因此可以通過比色法進行定量測定。
反應的最佳檢測波長為530納米。
該方法的特點是簡單、快速和靈敏，通常使用分光光度計和恆溫水浴鍋進行。在實際操作中，樣品需要經過一系列前處理步驟，如用乙醇提取、用濃硫酸處理等，以去除雜質和糖分，避免對實驗結果的影響。此外，為了提高測定的準確度，應確保在測定樣液和製作標準曲線時使用相同規格和批號的濃硫酸，以保證硫酸濃度的一致性。