咖喱蛋炒飯是一道美味的中式蛋炒飯變種，其主要特色在於使用咖喱粉或咖喱塊來調味。以下是一種常見的做法：
準備材料。需要米飯、雞蛋、咖喱（可以是塊狀或粉末狀）、胡蘿蔔、黃瓜等蔬菜，以及火腿腸或午餐肉等。
準備米飯。選擇隔夜米飯或新鮮米飯，如果使用新鮮米飯，應比平時蒸得稍硬一些。
打雞蛋。將雞蛋打散，加入適量的鹽、胡椒粉等調味料。
炒制。首先在鍋中加熱適量油，先炒熟雞蛋並盛出備用，然後加入胡蘿蔔、火腿腸等蔬菜炒至斷生。接著加入米飯，用中火慢慢翻炒，讓米飯粒粒分開。
加入咖喱。將咖喱塊或咖喱粉加入米飯中，慢慢翻炒直至咖喱完全融合。
最後步驟。將之前炒好的雞蛋、黃瓜等食材重新加入米飯中，快速翻炒均勻，調味後即可出鍋。
不同的做法可能會有一些變化，例如添加不同的蔬菜、使用不同的調味料等，但基本步驟和原則是相同的。這道菜既美味又營養，是一道適合家庭製作的美食。