咖喱豬肉的做法如下：
準備食材。土豆去皮切塊，豬肉切小塊，大蒜和姜切片，洋蔥切大塊或切薄片備用。
醃製豬肉。將豬肉用適量的生抽、料酒和生粉醃製大約15分鐘。
炒制。在鍋中加入適量的油，爆香大蒜和薑片，然後加入醃製好的豬肉翻炒片刻，接著加入土豆繼續翻炒大約4~5分鐘。
調味。放入適量的咖喱粉和生抽進行調味，再翻炒片刻。
燉煮。加入適量的水，大火燒開後轉中小火燉煮約25分鐘。如果喜歡更軟一些的土豆，可以燉煮時間稍長一些。
最後步驟。在燉煮土豆期間，可以準備其他食材，如切好的洋蔥塊。完成後，根據個人口味可以適量加鹽調味。
這道菜的關鍵在於充分炒至洋蔥焦糖化，這需要至少30分鐘，期間不宜頻繁翻動。使用琺瑯鍋或不鏽鋼鍋較為適合，不粘鍋可能不適合這道菜。此外，選擇豬肉時，肥瘦相間的豬梅花肉是一個好選擇。