咖喱雞在烹飪過程中，是否需要醃製取決於個人口味和烹飪方法。以下是幾種不同的醃製方法：
簡單醃製：將雞肉洗乾淨後，加入少許鹽、醬油、蠔油進行醃製，沒有具體的時間要求，先放着備用，因爲咖喱膏本身有味道，後面不夠味再加調料。
深度醃製：雞翅洗淨後，每塊上面劃兩刀，放入碗里加入食鹽、蔥薑蒜、胡椒粉、料酒，用手反覆抓勻醃製30分鐘。
長時間醃製：雞肉切小塊後，用薑片、料酒、鹽、糖、八角和一點生抽醃製雞肉4小時。
以上方法可以根據個人喜好和時間安排來選擇。如果不醃製，也可以直接烹飪，但可能會失去一些特有的風味。