咖啡的回甘是指在喝完咖啡後，口腔中殘留的風味和香氣所產生的一種愉悅的甜味感覺。這種現象通常與咖啡的酸度、苦度、香氣和口感等因素相關，並且受到咖啡豆品種、烘焙度和萃取方法等多種因素的影響。
咖啡豆品種：不同種類的咖啡豆在回甘的表現上有所不同。例如，衣索比亞和肯亞的咖啡豆通常具有良好的清新甜美回甘。
烘焙度：烘焙度對回甘的形成有顯著影響。淺焙咖啡由於糖分未完全焦糖化，回甘相對較弱，而中深焙咖啡的糖分已經焦糖化，回甘表現為濃烈的焦糖和朱古力味道。
萃取方法：萃取溫度和時間對回甘也有重要影響。最佳的萃取溫度通常在88-92℃，而萃取時間過短或過長都會影響回甘的深度和持久性。
回甘是一種餘韻的表現，屬於正面風味，好的餘韻包括花香、茶韻、蜜韻、甜感等。餘韻好的咖啡在吞咽後會產生回甘，而不是直接的甜味，這是苦味消散後所襯托出的甜感。
需要注意的是，有些情況下口腔中的物質被水稀釋後產生的甜味並不是回甘，而是殘留物質被稀釋後的味道變化。