咖啡粉會發酸可能有多種原因。首先，咖啡豆在烘焙過程中，如果烘焙程度太淺，可能導致咖啡偏酸。其次，咖啡豆在存放過程中，如果時間過長或者保存不當，可能會因為氧化或受潮而變酸。此外，咖啡豆的研磨程度也會影響咖啡的酸度，如果磨得太粗，可能導致萃取不足，使得咖啡偏酸。在沖泡過程中，如果水溫過低或者咖啡放置冷卻，也會導致咖啡酸味的增加。
咖啡中本身含有多種酸性物質，如檸檬酸、蘋果酸、磷酸等，這些物質在熱咖啡中可能不太明顯，但在冷卻後酸味會更加突出。而且，咖啡因原產地的風味不同，也會有多多少少的酸度。
需要注意的是，如果咖啡變質，可能會因為細菌微生物的作用導致營養分解，出現酸臭、腐臭等異味。在這種情況下，應避免飲用變質的咖啡，以免對胃腸道造成刺激。