咖啡豆是用於製作咖啡的植物果實中的種子，具體來說，它們是咖啡樹上的咖啡果實里的籽。咖啡豆在烘焙過程中會發生一系列變化，包括纖維質的炭化和糖分的焦糖化，這些變化共同形成了咖啡豆特有的「咖啡色」，並在烘培過程中體積膨脹一倍左右，脫水率約為8%。咖啡豆的烘焙程度不同，顏色也會有所不同，從淺到深的顏色變化類似於牛排的3分熟到12分熟。咖啡豆的營養價值豐富，含有維生素B、煙酸、脂肪酸和單寧酸等，對健康有多方面的好處。
從中醫的角度來看，咖啡具有特殊的芳香和苦味，認為咖啡有提神醒腦、消除疲勞的作用，適合上班族飲用。現代醫學研究也支持咖啡能刺激中樞神經，提高工作效率。咖啡還被認為有助於腎陽、利水的作用，能提高排尿量，改善腹脹水腫。此外，咖啡還具有抗氧化作用，能美白皮膚、延緩衰老，並有一定的降低血壓和血脂的效果。
廣義上講，世界上有兩種主要的咖啡豆：阿拉比卡豆和羅布斯塔豆。咖啡的果實可以由兩顆橢圓形的種子相對組成，稱為平豆；也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，但兩者的味道並無明顯不同。