咖啡醇是什麼

有機化合物

咖啡醇是一種有機化合物，化學式為C20H28O3，屬於咖啡的主要成分之一。

咖啡醇是一種雙萜化合物，可以在咖啡豆中找到。這種物質具有獨特的化學結構，屬於萜類碳氫化合物，是構成兒茶素木質素(Catechyl lignin)的單體。兒茶素木質素是一種重要的植物化學物質，存在於多種植物中，包括咖啡樹。咖啡醇在咖啡中的含量取決於咖啡豆的加工和煮製方式，它對咖啡的口感和風味有重要影響，通常與略微油性和苦味相關聯。

此外，咖啡醇也是一種脂溶性物質，因此它溶解於咖啡油脂中。