咖喱肥牛的做法如下：
準備肥牛、咖喱塊、土豆、胡蘿蔔和洋蔥，這些食材的搭配能讓咖喱的味道更加豐富。
將土豆、胡蘿蔔和洋蔥切成小塊或丁狀，大小儘量一致，以便煮熟的程度一致。
在鍋中加入適量的水，放入料酒，水開後放入肥牛焯水，待肥牛變色後即可撈出，這一步是為了去腥味，並保持肉質的嫩滑。
在另一鍋中加入適量的油，油熱後放入土豆、胡蘿蔔和洋蔥翻炒至微焦。
加入一勺生抽、一勺蚝油和半勺老抽，翻炒均勻。
加入適量的清水（約100毫升）和牛奶，大火煮開後加入咖喱塊。
將煮好的肥牛加入咖喱中，小火煮至收汁，期間不停翻炒，避免糊底。
待湯汁濃稠後，即可出鍋，可撒上蔥花增加香氣。
這道菜色香味俱全，非常適合搭配米飯食用。