咖喱雞的做法可以分爲準備食材、醃製雞肉、炒制蔬菜和雞肉、加入咖喱調味料和水煮制、最後收汁出鍋幾個步驟。以下是詳細的操作步驟：
準備食材。雞肉（如雞腿或雞胸肉）切成小塊，土豆和胡蘿蔔去皮切塊，洋蔥切塊或切片。
醃製雞肉。將切好的雞肉放入碗中，加入鹽、糖、料酒、生粉、油等調料醃製一段時間。
炒制蔬菜和雞肉。在鍋中加熱油，放入雞塊翻炒至變色，然後加入土豆、胡蘿蔔和洋蔥炒至斷生。
加入咖喱調味料和水煮制。將咖喱塊（或咖喱粉、咖喱醬等）加入鍋中，與雞肉充分混合，然後加入足夠的水或雞湯覆蓋所有食材，煮至咖喱味道濃郁。
最後收汁出鍋。煮至湯汁濃稠，根據個人口味調整鹽分和香料，最後可以加入一些青椒塊或其他蔬菜增加色彩和口感，煮至最後收汁即可出鍋。
不同做法可能在步驟細節上有所差異，例如是否炸雞肉、使用的香料和調味料種類等，但基本流程大致相同。可以根據個人口味和喜好進行調整。