咯扎，讀音為ɡē zha，是一種源自河北唐山的麵食小吃，由豆面製成，形狀類似餅形，通常切成塊狀，可以通過熬菜、油炸或炒菜等多種方式食用。
咯扎在唐山地區非常受歡迎，是當地人在逢年過節、婚喪喜慶或迎來送往時必備的食物。在唐山，甚至有「不吃咯扎宴，不算到唐山」的說法。咯扎在唐山地區分布廣泛，尤其在玉田、遷安、灤縣、灤南、樂亭、遵化等地較為常見。秦皇島的青龍滿族自治縣也有分布，但吃法略有不同，多為燴咯扎。其中，灤南縣的咯扎製作非常正宗。市場上銷售的咯扎一般很少使用綠豆，這樣的成本低但口味不如純綠豆的好吃。若要享用綠豆製作的咯扎，通常需要定做，價格相對較高。咯扎分為大咯扎和小咯扎兩種，大咯扎薄而不透；小咯扎略厚，呈半透明狀。咯扎菜餚已成為唐山人民喜愛的獨特美味，包括醋溜咯扎、燴咯扎、炸咯扎等多種做法，能製作出一百多種菜餚，具有高質感、異形態、色彩美觀和味道香美的特點。
「咯扎」一詞源於滿文或蒙語的發音，意為薄餅。在唐山民間，關於「咯扎」一詞的來源有一個有趣的故事。據說，清朝末年，遵化建東陵後，守陵人將咯扎作為特產送進皇宮。慈禧太後對端上來的菜最多隻夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘咯扎，她吃了兩口後詢問菜名，太監回答未命名，請求太後賜名。慈禧太後在聽太監回答後說了「擱著」兩字，太監誤以為這是菜名，從此「咯扎」這一名稱在民間流傳開來。