醃製鹹菜疙瘩的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的芥菜疙瘩，清洗乾淨，去除根部和鬚子。
將清洗好的芥菜疙瘩切成適當大小的塊或絲。
在一箇大盆中放入切好的芥菜疙瘩，加入適量的鹽、花椒、大料、薑片、蒜瓣，攪拌均勻。
將攪拌好的芥菜疙瘩放入一箇乾淨的罈子中，壓實。
在罈子中加入適量的涼白開水，確保芥菜疙瘩完全浸泡在水中。
密封罈子口，放置在陰涼通風處，醃製時間一般爲一箇月左右。
醃製完成後，可從罈子中取出鹹菜疙瘩，切成薄片或細絲，用於炒菜或做湯。
此外，也有簡單的醃製方法，如將芥菜疙瘩用熱水燙2分鐘後擠幹水分，加入切絲的青紅椒、花椒油、生抽、醋、香油拌勻，醃製30分鐘即可。或者將芥菜疙瘩醃製出水後，加入涼白開水和白酒，密封醃製約一箇月。這些方法提供了不同的口感和風味，可以根據個人喜好進行選擇。