哈喇味是什麼意思

「哈喇味」指的是食物中的油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下發生氧化、酸敗產生的異味。

這種異味通常出現在油脂含量較高的食物中，如油、堅果、餅乾等，當這些食物存放時間過長，尤其是在夏季或梅雨季節後,，它們會產生一種又苦又麻、刺鼻難聞的味道。這種化學變化涉及油脂的複雜分解過程，包括生成游離脂肪酸、過氧化物、醛、酮等物質。這些化合物共同導致食品出現不愉快的氣味，不僅影響食品的風味，還可能降低其營養價值。