商河老豆腐的製作方法是一個涉及多個步驟的傳統工藝，主要包括選豆、浸泡、磨漿、煮漿、點鹵等。以下是詳細的製作步驟：
選豆。選擇優質黃豆，去除壞豆、爛豆和蟲蛀豆等。
浸泡。將選好的黃豆放入水中浸泡，直到黃豆漲足。
磨漿。將浸泡好的黃豆用石磨或其他方式磨成豆漿。
煮漿。將豆漿煮沸，以殺死其中的細菌並使蛋白質變性。
點鹵。當豆漿冷卻到一定程度後，加入凝固劑（如石膏或滷水），使豆漿凝固成豆腐腦。
成型。將豆腐腦轉移到容器中，讓其自然凝固成塊狀。
調味。將做好的老豆腐切成小塊，配上香油、痲汁、辣椒油、鹽水等調料食用。
每個步驟都需要精確控制，以確保最終產品的質量，其中選豆和用水是關鍵因素，影響著豆腐的口感和質地。