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啤酒花酵母的製作方法

啤酒花酵母的製作方法有多種版本,以下是一種常見的製作流程:

燙麵。將麵粉倒入容器中,緩慢加入沸騰的水,邊加邊攪拌,直到麵粉燙熟成厚糊狀,然後放置冷卻。

煮酒花水。將酒花加入水中(水:酒花=30:1),煮沸半小時,然後濾出酒花,得到酒花水。

對酒花液。將冷卻後的麵糊和酒花水混合,逐漸加入原酒花液(即之前發酵好的酒花液),攪拌均勻。

發酵。將混合好的麵糊放入較大容器中,容積需能容納酒花液發酵至兩倍體積,以防溢出。然後在30℃左右的環境下發酵8到10小時,直到體積大約膨脹至原來的兩倍,表面出現濃厚的泡沫,這時發酵完成。

保存。將發酵好的酒花液冷卻至5℃左右,並放入冰櫃保存備用。

這個方法是通過模擬野生酵母的自然發酵過程來製作啤酒花酵母,適用於家庭製作或小規模生產。在製作過程中,確保所有材料和工具的清潔衛生是非常重要的,以避免引入不必要的雜質或細菌。