啫啫是什麼意思

「啫啫」是一種烹飪方法，源自中國廣東省，尤其流行於廣州。

這種方法通常使用砂鍋或瓦煲，在高溫下烹飪食材，煲中的湯汁快速蒸發，發出「嗞嗞」聲，在粵語中，「嗞嗞」的發音為「啫啫」，因此這種烹飪方式被稱為「啫啫煲」。在烹飪過程中，食材直接放入極熱的砂煲中炒制，砂鍋的強儲熱能力可以迅速烹煮食材表面，鎖住水分，再加入蔥姜蒜和各種醬汁爆香，出鍋時淋上少許黃酒爆燃，使菜餚香氣四溢，口感脆嫩。這種方法適合於各種脆嫩且不易出水的食材，如黃鱔、雞肉、魚類和帶殼的蝦等。