嗆蟹是什麼

嗆蟹是江浙滬地區和上海的一種著名本幫菜，由生梭子蟹醃製而成，味道鮮鹹滑嫩，色彩豔紅。

嗆蟹在當地宴席中常見，尤其在浙東沿海地區，常作爲正餐前的開胃菜，其特殊之處在於使用重鹽醃製螃蟹，以保持其新鮮度並延長保存時間，這種醃製方法可以使螃蟹保持一段時間的新鮮口感。嗆蟹的製作過程包括挑選優質的螃蟹，使用速凍和真空包裝等方法進行保存。製作嗆蟹的方法有多種，包括簡單的鹽水醃製和更復雜的調味方法，如加入黃油、蒜粒、洋蔥粒等調料。在寧波等地，嗆蟹尤其是紅膏嗆蟹被視爲傳統美食，其獨特的口味和製作工藝代代相傳。