嘉應子的成分包括：
原料成分：嘉應子的製作原料包括鹹李坯、白砂糖、甘草、山柰、公丁香、茴香和安息香酸鈉。具體來說，化核嘉應子所用原料為鹹李坯100千克、白砂糖10千克、甘草1千克、山柰300克、公丁香200克、茴香150克和安息香酸鈉30克。
配料：在食品中，嘉應子的配料包括鮮李肉、白砂糖、食鹽、檸檬酸、苯甲酸鈉和糖精鈉。
化學成分：嘉應子的果實含有赤黴素A/32（gibberellin A/32），以及胡蘿蔔類色素，如β-胡蘿蔔素（β-carotene）、隱黃質（cryptoxanthin）、葉黃素（lutein）、堇黃質（violaxanthin）和新黃質（neoxanthin），並含有維生素A。
營養成分：嘉應子的營養成分包括熱量47大卡、碳水化合物11.1克、脂肪0.2克和蛋白質0.8克。適宜人群為一般人群均可食用。
其他成分：嘉應子還含有纖維素1.8克、蛋白質67.8克、脂肪0.6克和碳水化合物79.8克。
綜上所述，嘉應子的成分豐富，既包括製作時的原料和配料，也包含其果實本身的化學成分和營養成分。