中國的四大菜系是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜（蘇菜）。這四大菜系都各具特色，且歷史悠久，是中國飲食文化的重要組成部分。
魯菜：起源於山東，以其獨特的醬香聞名，口味偏鹹鮮，重視湯品的調製，色香味俱佳。其烹飪技法豐富，包括爆、炒、燒、炸、溜等。代表菜品有糖醋鯉魚、德州扒雞等。
川菜：起源於四川，以麻辣口味著稱，善於使用各種調料和烹飪技法，如炒、燒、燉、蒸等。川菜講究刀工和火候，注重菜品的色香味形俱佳。代表菜品有宮保雞丁、麻婆豆腐等。
粵菜：起源於廣東，口味清淡而鮮美，注重食材的原汁原味和營養搭配。粵菜善於烹製海鮮和山珍野味，技法包括燉、煲、蒸、炒等。代表菜品有脆皮乳豬、龍虎鬥等。
淮揚菜（蘇菜）：起源於江蘇揚州、淮安一帶，口味清鮮平和，注重本味和食材的營養價值。淮揚菜善於烹製河鮮和家禽，技法包括燉、燜、燒等。代表菜品有清蒸鱸魚、蟹粉獅子頭等。同時善於制湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄。
這四大菜系各有千秋，代表了中國飲食文化的豐富多樣性和地域特色。