四川嫩薑的醃製方法如下：
選用新鮮嫩薑，削去外皮，清洗乾淨。
將嫩薑切成薄片或小段。
在切好的薑片中加入適量的鹽，拌勻後醃製一段時間，讓薑片出水。
醃製好的薑片用冷開水漂洗，以去除多餘的鹽分，並瀝乾水分。
準備糖醋汁，將糖、醋和冷開水按一定比例混合，加熱至糖溶解，放涼備用。
將瀝乾水分的薑片放入密封容器中，倒入準備好的糖醋汁，確保薑片完全浸泡。
密封醃製，根據個人口味，可在其中加入一些辣椒、蒜片或花椒等調料增加風味。
醃製時間根據個人喜好調整，通常需要幾天到一周不等。
醃製完成後，即可取出食用。