四川臘腸是一種美味的傳統美食，可以通過以下步驟製作：
準備肉餡。選擇肥瘦相間的豬肉（比如七分瘦三分肥），切成條或片，加入薑末、蔥末、十三香、鹽、醬油、花椒麪、辣椒麪等調料，攪拌均勻。有些做法中還會加入花生碎增加口感。
準備腸衣。將腸衣泡在溫水中，確保腸衣是乾淨的，沒有漏洞。
灌腸。使用灌腸器或自制工具，將肉餡灌入腸衣中，每灌一段後用繩子綁緊，形成一段段的臘腸。
晾曬。將灌好的臘腸掛在陰涼通風的地方，避免陽光直射，晾曬時間一般爲7到14天，具體時間取決於環境溼度和溫度。
烹飪。可以將臘腸蒸、煮或炒着喫。例如，可以切成薄片直接食用，或者與蔬菜一起炒制。
此外，在製作過程中，可以在肉餡中加入適量的白糖、高度白酒等增加風味。