四川酥肉的製作步驟如下：
選用五花肉，因為其肥瘦相間，切成粗條，類似筷子的粗細。
將五花肉放入碗中，加入清水清洗乾淨，然後控水。
在碗中加入適量的調料，如生抽、料酒、食鹽、白糖、花椒粒等，抓拌均勻，醃製30分鐘左右。
準備紅薯澱粉或麵粉，加入少量食鹽和其他調料，如料酒和醬油調味，不要加水，麵糊狀態應該是黏糊狀。
將醃好的肉倒入麵糊中，確保每塊肉都均勻裹上麵糊。
鍋中加入足夠的食用油，油溫燒至六成熱，將肉條一根根放入油鍋中炸至金黃色。
肉條炸好後，可以撈出享用，或者冷凍保存。若選擇冷凍，需在食用前解凍並復炸。
復炸時，將油溫升高至高溫，下肉條炸30秒左右，直至酥脆。這樣處理後的四川酥肉口感更佳。