製作滷牛肉的方法如下：
選用牛肉。首選牛腱子肉，這部分肉質有肌紋且色澤均勻，牛筋多，口感好。
浸泡牛肉。將牛肉切塊，用冷水浸泡30分鐘至1小時，以去除血水。
焯水。將牛肉放入鍋中，加入冷水，加熱至沸騰後撇去浮沫，加入薑片、蔥段和料酒，繼續煮40分鐘左右。
準備滷料。將八角、桂皮、香葉、草果、丁香和花椒粒等香料放入紗布袋中。
製作滷水。在鍋中加入適量的生抽、老抽、白糖，攪拌均勻後加熱至沸騰。然後加入滷料包，繼續煮5分鐘。
滷製牛肉。將焯好的牛肉放入滷水中，大火煮沸後轉小火，燉煮30分鐘至1個半小時，直至牛肉可以用筷子輕鬆插入。
浸泡。牛肉滷好後，不要立即取出，可以在滷汁中浸泡一段時間，讓牛肉更好地吸收滷汁的味道。
切片食用。牛肉冷卻後切片，可直接食用，或用於炒菜、煮湯等。
滷牛肉的關鍵在於選擇合適的牛肉部位，正確處理和浸泡牛肉以去除血水，以及合理搭配香料和調味料，使牛肉充分吸收香味。此外，滷製的時機和浸泡的時間也會影響最終的味道。