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土凍筍

土 筍 凍是一 種由特有 產品加工而成的 凍品, 發 源於福建泉州,是一 種色香味俱佳的特色 傳 統 風味小吃。

土 筍 凍的原料是土 筍,土 筍又名 塗 筍, 據《 閩小 記》 載: 「予在 閩常食土 筍 凍,味甚 鮮 異,但 聞 生於海 濱,形似蚯蚓,即沙巽也。 」 歷史上最出名的要 數泉州安海的土 筍 凍,味美甚 鮮。土 筍 凍呈灰白色,晶 瑩透明,香嫩清脆,富有 彈性,和其它 調料配食, 風味尤佳,是泉州乃至泛 閩南地 區一 帶冬春季 節的 時令 佳餚。

此外,土 筍 凍的 製作工 藝精 細,需要先 將土 筍放 養一天,吐清 雜物,然 後用石槌不 斷碾磨, 滾出全部 內臟 雜物,再放入清水中漂洗 乾淨。接 著, 將土 筍和 涼井水一起熬煮,熬至 膠 質溶出 後盛出,分 裝在小瓷碗中,自然冷 卻凝成固 體物。最 後用 竹籤挑出,配以 陳香醋 醬油蒜泥 薑絲等佐料即可食用。

同 時,土 筍 凍不 僅美味可口, 還具有一定的 營 養 價值。土 筍 體 內含有 豐富的 膠 質和蛋白 質、多 種 胺基酸、微量元素等 營 養成分, 對身 體有滋 陰降火、清肺 補 虛活血 強身及 補 腎 養 顏等功能。因此, 適量食用土 筍 凍 對身 體是有好 處的。