土 筍 凍是 廈 門的 傳 統名 點之一，以其 獨特的口感和 鮮美的海 鮮 湯而 聞名。它的主要原料是一 種生活在海 邊 灘涂上的 軟泥生物——土 筍， 這 種生物含有 豐富的 膠原蛋白。土 筍 凍的 製作 過程 包括：
準備土 筍：首先， 將土 筍清洗 乾淨，去除 內臟 雜物，然 後 將其放入清水中漂洗至白亮。
熬煮土 筍： 將清洗 乾淨的土 筍 與 涼井水一起熬煮，加入精 鹽，直至 膠 質溶出。
分 裝冷 卻： 將熬好的土 筍 連 湯分 裝在小瓷碗中， 靜置 過夜或放入 冰櫃冷藏，使其自然冷 卻凝固。
佐料搭配：土 筍 凍通常 會搭配 陳香醋、 醬油、蒜泥、 薑絲等佐料食用，以增加 風味。
土 筍 凍不 僅味道 鮮美， 營 養 豐富，而且具有 藥用 價值，如降火消炎、清 涼解 熱等功效。它是 廈 門 飲食文化的重要 組成部分， 代表了 這座城市的 獨特 風味和生活方式。