土豆心黑的原因可能 包括以下 幾 點：
氧化 變 質。土豆在 長期暴露 於有氧 環境下，可能 會 發生氧化 變 質， 導致心部 發黑， 這 種 變 質的土豆通常 會有 發臭、 變酸等 特徵，不宜食用。
病理性黑心病。由某些病害如黑 脛病引起， 這些病害 會 導致土豆植株矮小、僵硬， 葉片 變 黃，薯 塊 從匍匐 莖 開始腐 爛 變黑， 並向 內 發展，形成黑心病， 這 種黑心病在潮 濕 環境中更容易 發生，且腐 爛 後 會有 難 聞的 氣味。
生理性黑心。通常 發生在土豆的 貯藏期或 運 輸 過程中， 由於缺氧 導致土豆心部得不到充足的氧 氣， 從而 產生黑心， 這 種黑心主要 發生在薯 塊 內部，外表不易腐 爛，也 沒有特殊 異味。
土壤 條件。如土壤 養分不足、土壤pH值不 適宜、土壤肥力不足或 溫度 濕度不 適宜等，都可能 導致土豆生 長不良， 從而出 現心部黑心。
總的 來 說，土豆心黑的原因可能是由多 種因素引起的， 包括病理性病害、生理性缺氧、土壤 條件不佳等，食用心黑土豆可能 會 對健康造成不利影 響。