茄科植物的 塊 莖
土豆是茄科植物的 塊 莖，也叫 馬 鈴薯。它最早 產 於南美洲安第斯山 脈及秘 魯地 區，大 約在明代 傳入中 國。土豆是一 種主要作 為食物 來源的植物，富含 澱粉、蛋白 質、 維生素C、 維生素B等 營 養物 質，以及 鐵、 鉀、 鈣、磷等 礦物 質和膳食 纖 維， 對人 體健康有 積 極作用。 由於土豆含有多 種 營 養物 質，且碳水化合物在 體 內吸收速度 緩慢，不 會 導致血糖 過高，因此它也是理想的 減肥食品和糖尿病患者理想的食 療蔬菜。此外，土豆 還有 預防心 腦血管疾病和中 風、治 療 習 慣性便秘等益 處。
需要注意的是， 馬 鈴薯植物的地上 莖和 葉以及 長 綠芽或表皮 變 綠的地下 莖含有配糖生物 鹼，有毒性，因此 絕不能食用。