當土豆 發霉 時，不建 議食用。 黴菌 會 產生毒素， 這些毒素可能 會 對人 體健康造成危害。霉 變的土豆表面可能 會出 現黑色、 綠色、白色等 顏色的霉斑， 這些霉斑可能 會 擴散到土豆 內部， 導致土豆 變 質。即使 將霉斑切除掉，土豆中的 黴菌和毒素已 經深入到 內部，因此即使切除 發霉部分，也可能引起中毒 現象， 導致患者出 現 噁心、 嘔吐、腹痛、腹 瀉、口腔瘙 癢、咽喉瘙 癢等症 狀。
如果土豆表面只有 輕微的霉 變，可以 將霉斑切掉，然 後 將土豆削皮，煮熟 後食用。但如果霉 變比 較 嚴重，最好不要食用，以免引起食物中毒等健康 問 題。