地下根植物包括多種類型的多年生草本植物，它們的地下部分可以用於食用或藥用。以下是一些例子：
薊：薊的地下根可以挖出來用於煲雞湯，有的地方稱之爲山蘿蔔或地蘿蔔。薊的地下根莖在夏季被採藥人採挖，鮮用或曬乾，是一種野生藥材。
地參：也稱爲地筍，是一種多年生草本植物。地參的地下根部潔白如玉，食之清爽脆嫩，因其形狀和營養與人蔘相似，農村人稱之爲“地參”或“地下人蔘”。
地下根莖塊類蔬菜：這類蔬菜包括牛棒、山藥、胡蘿蔔等地下根莖類，生薑、芋頭、土豆、蓮藕等地下根塊類，以及白蘿蔔、象牙白、袖珍蘿蔔等半地下根塊類。這些蔬菜的栽培與管理方式各有差異，適應不同的生長環境。
地下莖或根部的形態結構：根據地下莖或根部的形態結構，植物可以分爲鱗莖類、球莖類、根莖類、塊莖類和塊根類。這些類別描述了植物地下部分的形態特徵，如鱗莖類的鬱金香、水仙，球莖類的唐菖蒲、香雪蘭，根莖類的美人蕉、姜花，塊莖類的馬蹄蓮，以及塊根類的大麗花等。
以上列舉的植物都是地下根植物的不同類型，它們在食用、藥用或園藝栽培中各有其獨特的價值和用途。