地瓜發芽後，可以採取以下幾種方法處理：
種植紅薯：
將發芽的紅薯放入玻璃瓶子中，確保芽部朝上。
加入適量的清水，使水漫過紅薯的一部分。
放置在陽光充足的地方，但避免直接暴曬，以保持適宜的光照。
定期更換水，保持水質清澈。這樣照顧下，紅薯芽會生長得很快，形成綠油油的盆栽。
製作紅薯芽菜：
使用三到四根牙籤插在紅薯上，再放入瓶子中，使紅薯部分露出水面。
放置在有陽光的窗臺上，約兩週後紅薯會開始長出帶葉的嫩芽。
葉子可以用來做菜。
保存紅薯發芽部分：
如果紅薯的發芽部分保存完好，可以用溼布或紙巾包好，放在陰涼通風的地方。
這樣可以讓紅薯繼續生長，並在烹飪時更加美味。
烹飪發芽的紅薯：
直接將發芽的紅薯洗淨，煮熟或烤熟。
發芽的紅薯烹飪後口感更細膩，甜味更濃。
去除芽部後食用：
如果地瓜只是輕微發芽，可以將芽部切除後再食用。這樣可以減少龍葵素的含量。
需要注意的是，如果紅薯表面有細小的嫩芽，可以將它們切除，但務必確保剔除掉整個發芽區域以及周圍的一部分。如果整個紅薯已經發芽，最好全體丟棄，避免食用，因爲發芽的紅薯可能含有龍葵鹼，這種物質在發芽、發黴或受傷部位積聚，食用可能會對身體造成傷害。