地菜（薺菜）是一種美味且用途多樣的野菜，可以通過多種方法進行烹飪。以下是一些常見的地菜烹飪方法：
薺菜炒雞蛋。首先清洗薺菜並焯水，然後擠乾水分並切碎，將切好的薺菜與打好的雞蛋液和調味料混合，最後在鍋中煎炒至熟。
地菜饅頭。將地菜清洗切碎後與胡蘿蔔丁一起加入酵母麵團中，揉成麵團後分割成小劑子，揉成圓形後放入蒸籠中蒸熟。
薺菜餃子。將薺菜與肉類（如鹹肉、豬肉）和筍丁等混合，加入調味料後包入餃子皮中煮熟。
薺菜餅。將切碎的薺菜與雞蛋和麵粉混合，然後在平底鍋中煎成餅。
薺菜豆腐羹。將薺菜與豆腐一同煮，加入蝦米和鹽調味，最後用生粉勾芡。
涼拌薺菜。將焯水後的薺菜加入調味料（如鹽、醋、芝痲油、辣椒油等）拌勻，製作成涼拌菜。
除了以上方法，地菜還可以用來做湯（如薺菜豆腐湯、薺菜蘑菇湯），或者泡茶飲用。每種烹飪方法都可以根據個人口味進行調整和變化。