堊白

堊白是灌漿期胚乳澱粉粒和蛋白質顆粒排列疏鬆而充氣所形成的白色不透明部分，對稻米的可食用性、整精米率、外觀品質（透明度）、蒸煮食味和營養品質（直鏈澱粉含量、膠稠度和蛋白質含量）等都有重要影響。因此，堊白是評價稻米品質的重要指標之一，也是水稻優質和高產的重要限制因子。

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