鹽水雞是一種美味的雞肉料理，做法多樣，但基本步驟大致相似。以下是一種常見的做法：
準備一隻約兩斤的三黃雞，處理乾淨，切除雞屁股和內臟，並清除多餘油脂。將雞放入清水中泡出血水。
醃製。用鹽、花椒等調料醃製雞肉。先將鹽和花椒炒至微變色，冷卻後塗抹在雞的表面和內腔。加入白酒去腥味，確保里外都塗抹均勻，醃製時間一般為1至2小時。
準備香料。如小茴香、良姜、山奈、白寇、花椒、香葉和黨參等，也可加入梔子增加顏色。
煮製。將香料和雞一起放入水中煮製。先用薑片和蔥節煮出香味，再放入雞。煮製過程中要反覆用勺子澆湯在雞上，保持雞肉濕潤。
燜煮。煮好後，將雞取出放入盤中，等待冷卻。冷卻後放入冰櫃冷藏。
改刀。將雞取出，切成小塊裝盤，淋上湯汁。
這是一種基本的鹽水雞做法，具體的調料和步驟可以根據個人口味進行調整。