墨西哥辣椒的醃製方法有多種，比如辣椒醬醃製、曬乾醃製、鹽醃製等。以下是這些方法的詳細步驟：
辣椒醬醃製。將辣椒與洋蔥、大蒜、醋、鹽和其他香料混合，攪拌均勻後放入密封容器中，置於陰涼處發酵數天至數周。
曬乾醃製。將辣椒切成薄片或細絲，在陽光下晾乾。晾乾後的辣椒可直接使用或保存。
鹽醃製。將辣椒切成小塊或切碎，與足夠的鹽混合後放入密封容器中，靜置數天至數周。
水果和醋醃製。將辣椒放入容器中，加入切碎的蘋果、蔥、蒜、姜等，再加入食用鹽、糖、色拉油、高度白酒、味素、花椒、大料、桂皮等調料，攪拌均勻後封口，放置一段時間後即可食用。
白醋醃製。將辣椒切片，加入鹽和糖拌勻後放入乾淨無油的玻璃瓶里，倒入白醋，浸泡後放入冰櫃，五天左右即可食用。
每種方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好進行調整。重要的是確保醃製前保持衛生，並確保容器密封良好以防止細菌感染。