壽喜燒的配菜可以多樣選擇，常見的有肥牛、金針菇、豆腐、魔芋絲、娃娃菜、香菇、胡蘿蔔、大蔥、茼蒿、角瓜、丸子等。 此外，還可以加入一些其他的食材，如午餐肉、白菜、海鮮菇等，這些都可以根據個人口味進行選擇。