醃製夏天鹹肉的方法如下：
準備材料。選擇約三斤豬五花肉，切成長條。準備鹽和花椒，比例為一百克鹽配一百克花椒。
炒制調料。將鹽和花椒混合，小火炒至微微變色，然後放涼備用。炒制可以使鹽更加香郁。
處理肉條。用廚房紙吸乾五花肉表面的水分，先用白酒塗抹肉條，再均勻塗抹炒制好的鹽。
醃製。將肉條放入盆中，盆底留一些空間，可以用筷子架空肉條，以便空氣流通。蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰櫃冷藏室醃製兩天。
晾乾。兩天後，取出鹹肉，用繩子串好，噴灑少量白醋，防止蒼蠅叮咬。然後將鹹肉掛在陽光下曬乾，通常需要曬兩天左右。
儲存。曬乾後，將鹹肉掛在陰涼處，待完全冷卻後即可食用或儲存。
此外，可以在醃製過程中加入適量的老抽以增加顏色和醬香，但需注意老抽不是必須的。在醃製和晾曬過程中，確保肉條完全覆蓋鹽分，以防止變質。