多酚分子量

多酚的相對分子質量一般在500～3000之間。這類化合物通常包含多個酚羥基結構，並且分子量在600 Da以上。植物多酚分為兩類：水解單寧（酸酯類多酚）和縮合單寧（黃烷醇類多酚或原花色素）。在某些蘋果品種中，多酚的含量可以達到7g/kg（鮮重計），而普通鮮食品種的含量範圍則在0.5～2g/kg之間。