大刀肉有兩種不同的含義：
臘肉：大刀肉在武陵山區，特別是恩施地區，指的是一種特產臘肉。這種臘肉因其獨特的製作方式而被稱作「土家鮑魚」。它被切成大片狀，因此得名大刀肉。
面制素食：另一種大刀肉是一種塊狀或片狀的面制熟食，通常作為零食出售。這種大刀肉是辛辣食品，主要原料為麵粉，製作過程中加入大量的花椒和辣椒，味道痲辣。它的營養成分主要包括澱粉（糖類或碳水化合物）、蛋白質、脂肪和鈉。由於採用高筋麵粉製作，其蛋白質含量相對較高。此外，由於製作工藝的需要，通常會加入大量的脂肪和鹽類，因此脂肪和鈉的含量也較高。