大排面中的「大排」是指豬的裡脊肉與背脊肉連線的部位。 大排也被稱為肉排，通常會將這塊肉切成片狀，通過煎炸或滷製等方式烹飪。在大排面中，大排通常作為面的澆頭食用。這種肉質嫩而不柴，烹飪時通常會帶一些肥膘，以增加口感。